Produkty

1. Modulácia aktivity enzýmov spojených s metabolizmom uhľohydrátov je dôležitá pre sladenie zemiakovým chladom (CIS).Bol klonovaný nový RING finger gén SbRFP1 a zistilo sa, že jeho expresia je indukovateľná chladom v hľuzách zemiakov genotypov odolných voči CIS.Transformácia SbRFP1 v zemiakoch potvrdila jeho úlohu pri inhibícii aktivity β-amylázy a invertázy, čo následne spomalilo degradáciu škrobu a sacharózy a akumuláciu redukujúcich cukrov v hľuzách skladovaných v chlade.Tieto zistenia silne naznačujú, že SbRFP1 môže fungovať ako negatívny regulátor BAM1 a StvacINV1 na spomalenie akumulácie redukujúcich cukrov v procese CIS zemiakov.

2. Cieľom tejto práce bolo študovať vplyv varenia v pare na pektín metylesterázu (PME) a ​​endogénne aktivity α- a β-amylázy v rôznych tkanivách (kôra a dreň) surových a tepelne upravených zemiakov cv.Agria.Boli zvolené tri rôzne teploty varenia (55, 70 a 85 °C).Pre každú varnú skúšku sa zaznamenali časovo-teplotné profily a stupeň varenia sa vyjadril ako faktor varenia. Varenie v pare prispelo k významnej aktivácii PME pri 55 °C a k zníženiu jeho aktivity pri konečnej teplote spracovania (85 °C). s najvyšším množstvom v kôre (0,3745 ± 0,0007 µmol kyseliny galakturónovej (GA) g(-1) čerstvá hmotnosť (FW) min(-1) ) v porovnaní s dreňou (0,2617 ± 0,0012 µmol GA g(-1) FW min (-1)).Predpokladala sa aj prítomnosť tepelne labilných a tepelne stabilných izoforiem PME v uvažovaných pletivách zemiakov.Tepelné spracovanie parou viedlo k významnému zníženiu endogénnych α- a β-amylázových aktivít v oboch tkanivách v porovnaní so surovým zemiakom, hoci bez úplnej deaktivácie.Zistilo sa tiež, že enzýmy degradujúce škrob sú v surovej hľuze rôzne distribuované. Varenie v pare ovplyvnilo rôznymi spôsobmi hodnotenú zvyškovú enzymatickú aktivitu v uvažovaných tkanivách zemiakov cv.Agria.Na potvrdenie získaných výsledkov je potrebný ďalší výskum.