Produkty

Cieľom tejto štúdie bola genetická charakterizácia a hodnotenie bezpečnosti 129 izolátov Enterococcus získaných z vína prechádzajúceho jablčno-mliečnou fermentáciou.Genetická charakterizácia náhodne amplifikovanou polymorfnou DNA-PCR ukázala 23 genotypov.Druhovo špecifickou PCR bolo identifikovaných 25 izolátov reprezentujúcich všetky genotypy ako Enterococcus faecium a testovaných na antibiotickú rezistenciu, prítomnosť génov virulencie a aminobiogénnu kapacitu v dekarboxylázovom médiu aj vo víne.Aminobiogénna kapacita vína bola analyzovaná v prítomnosti (test 1) a neprítomnosti (test 2) Oenococcus oeni CECT 7621. Rezistenciu na tetracyklín, kotrimoxazol, vankomycín a teikoplanín vykazovalo 96 % kmeňov, ale žiadny z nich neobsahoval testované gény virulencie.Všetky kmene obsahovali gén tyrozín dekarboxylázy (tdc), zatiaľ čo 44 % bolo pozitívnych na tyramín v dekarboxylázovom médiu.Len päť z 25 kmeňov prežilo vo víne po siedmich dňoch inkubácie a keď sa pomocou HPLC stanovili koncentrácie biogénnych amínov vo vínach, biogénne amíny obsahovali iba tie vína, v ktorých sa vyskytlo päť kmeňov, ktoré prežili.Histamín, putrescín a kadaverín boli detegované vo vínach z oboch testov, hoci koncentrácie boli vyššie v teste 2. Tyramín a fenyletylamín boli zistené len v neprítomnosti O. oeni.Tento výskum prispieva k poznaniu bezpečnostných aspektov enterokokov súvisiacich s výrobou vína.